在餐飲行業(yè)日新月異、競爭日趨激烈的今天，如何獨(dú)樹一幟，將傳統(tǒng)飲食文化賦予新的時代內(nèi)涵，是許多餐飲人孜孜以求的課題。廣東融苑餐飲管理有限公司及其創(chuàng)始人黃柏先生，正以其獨(dú)特的理念與實(shí)踐，交出了一份亮眼的答卷。他們以“融自然之材，呈節(jié)氣美食”為核心，深耕中華飲食文化沃土，探索出一條融合自然、健康與傳統(tǒng)智慧的餐飲管理新路徑。
融匯自然，應(yīng)時而食的匠心追求
走進(jìn)“融苑”，最深刻的印象莫過于其對食材本源與季節(jié)律動的極致尊重。創(chuàng)始人黃柏深諳“藥食同源”、“不時不食”的古訓(xùn)，并將其作為品牌立身之本。他認(rèn)為，真正的好味道，源于自然饋贈，順乎四時更替。因此，“融苑”的菜單并非一成不變，而是如同一部流動的節(jié)氣歷法，隨著春夏秋冬、二十四節(jié)氣的輪轉(zhuǎn)而精心調(diào)整。
春季，選用鮮嫩的春筍、薺菜、香椿，烹制清新爽口、疏肝養(yǎng)陽的菜肴；盛夏，則以冬瓜、荷葉、綠豆入饌，強(qiáng)調(diào)清熱解暑、化濕健脾；金秋時節(jié)，肥美的蟹、清潤的梨、香甜的栗子成為主角，重在滋陰潤燥、貼補(bǔ)秋膘；寒冬臘月，溫補(bǔ)的羊肉、根莖類蔬菜、各類滋補(bǔ)湯羹溫暖登場，旨在蓄藏元?dú)狻⒌钟鶉?yán)寒。
這種深度鏈接自然節(jié)律的餐飲模式，不僅確保了食材的最佳風(fēng)味與營養(yǎng)，更在每一道菜品中注入了對天地自然的敬畏與對顧客健康的關(guān)懷。黃柏強(qiáng)調(diào)，這并非簡單的概念營銷，而是需要深入源頭，與值得信賴的生態(tài)農(nóng)場、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)建立長期合作，嚴(yán)格把控從田間地頭到餐桌的每一個環(huán)節(jié)，確保“自然之材”的真實(shí)與純粹。
弘揚(yáng)文化，美食為載的深度探索
在黃柏看來，餐飲不僅是滿足口腹之欲的行業(yè)，更是傳承與弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體。“融苑”的“融”字，既指融合自然食材，也寓意融合文化精髓。他將飲食文化與節(jié)氣文化、養(yǎng)生文化、地域文化乃至美學(xué)藝術(shù)深度融合，讓每一餐都成為一次文化體驗。
餐廳的環(huán)境設(shè)計常融入古典園林元素或簡約中式美學(xué)，營造寧靜雅致的用餐氛圍。菜品的命名、擺盤設(shè)計，往往蘊(yùn)含著詩詞典故或吉祥寓意，讓客人在品嘗美味的也能感受到文化的韻味。“融苑”還會結(jié)合特定節(jié)氣或傳統(tǒng)節(jié)日，推出主題餐飲活動或文化沙龍，如清明茶宴、中秋賞月宴、冬至養(yǎng)生講座等，邀請顧客參與其中，深度體驗節(jié)氣更迭中的生活美學(xué)與飲食智慧。
黃柏認(rèn)為，當(dāng)代餐飲競爭，表層是口味與服務(wù)的競爭，深層則是文化與理念的競爭。通過飲食這一高頻、親切的觸點(diǎn)，將博大精深的中華文化潛移默化地傳遞給消費(fèi)者，是提升品牌價值、建立情感鏈接的關(guān)鍵，也是餐飲企業(yè)應(yīng)有的文化擔(dān)當(dāng)。
創(chuàng)新管理，引領(lǐng)行業(yè)的戰(zhàn)略視野
作為“餐飲管理”公司的創(chuàng)始人，黃柏的思考并未止步于單店的產(chǎn)品與文化呈現(xiàn)，更著眼于整個餐飲管理體系的構(gòu)建與行業(yè)創(chuàng)新。他將“融苑”模式系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化，形成了一套可復(fù)制、可拓展的管理體系，涵蓋了供應(yīng)鏈管理、菜品研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化流程、季節(jié)性菜單規(guī)劃系統(tǒng)、員工文化培訓(xùn)體系以及品牌營銷策略等。
在供應(yīng)鏈方面，建立動態(tài)的“節(jié)氣食材圖譜”與供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫，確保穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)。在研發(fā)上，設(shè)立專門的菜品研發(fā)團(tuán)隊，既包括經(jīng)驗豐富的大廚，也吸納營養(yǎng)師、文化顧問，確保每道新菜兼具美味、健康與文化內(nèi)涵。在人才培養(yǎng)上，注重對員工進(jìn)行節(jié)氣知識、傳統(tǒng)文化和健康理念的培訓(xùn)，使每一位服務(wù)人員都能成為品牌文化的傳播者。
面對餐飲行業(yè)數(shù)字化、綠色化的發(fā)展趨勢，黃柏也積極推動“融苑”擁抱變化。利用數(shù)據(jù)化工具分析顧客偏好與節(jié)氣菜品銷售數(shù)據(jù)，優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)與庫存管理；探索環(huán)保包裝、減少食物浪費(fèi)的綠色運(yùn)營模式，將可持續(xù)發(fā)展理念融入日常管理。他的目標(biāo)，是希望“融苑”的模式能為行業(yè)提供一個參考，推動更多餐飲企業(yè)關(guān)注食材本源、深耕飲食文化、創(chuàng)新管理模式，共同提升中式餐飲的整體品質(zhì)與文化高度。
從對自然食材的虔誠選取，到對節(jié)氣文化的現(xiàn)代表達(dá)，再到對餐飲管理體系的創(chuàng)新構(gòu)建，黃柏帶領(lǐng)下的廣東融苑餐飲管理，展現(xiàn)了一位現(xiàn)代餐飲人的遠(yuǎn)見與情懷。它不僅僅是一家餐廳或一個管理公司，更是一個致力于連接自然、文化與現(xiàn)代生活的平臺。在“融自然之材，呈節(jié)氣美食，揚(yáng)飲食文化”的道路上，黃柏與其團(tuán)隊正穩(wěn)步前行，以實(shí)際行動創(chuàng)寫著餐飲行業(yè)發(fā)展的新高度，也為消費(fèi)者帶來著更加健康、更有文化底蘊(yùn)、更貼近自然節(jié)奏的餐飲體驗。這或許正是未來餐飲業(yè)值得期待的重要方向之一。
